Esta guía forma parte de Dónde comer en Cancún: de la Zona Hotelera al Centro.
La cocina de la península de Yucatán es una de las más distintas de México: influencia maya, española y libanesa, con ingredientes que no se usan en el resto del país.
Parte de la guía de dónde comer en Cancún.
1. Cochinita pibil
El platillo insignia. Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido lentamente bajo tierra —pib significa horno de tierra en maya.
Se come en taco o torta, con cebolla morada encurtida y salsa de habanero. Tradicionalmente es desayuno: en las fondas que la hacen bien, se acaba antes del mediodía.
2. Panuchos
Tortilla frita rellena de frijol, cubierta con pollo o cochinita, lechuga, jitomate y cebolla encurtida. El frijol dentro de la tortilla es lo que lo distingue del salbut.
3. Salbutes
Igual que el panucho pero sin el frijol dentro, y con la tortilla más esponjada. Suelen pedirse juntos para comparar.
4. Sopa de lima
Caldo de pollo con lima yucateca —una variedad local, más aromática y menos ácida que el limón— y tiras de tortilla frita. Ligera y reconfortante a la vez.
5. Papadzules
Tortillas rellenas de huevo cocido, bañadas en salsa de pepita de calabaza y salsa de jitomate. De origen prehispánico y completamente vegetariano si se omite el acompañamiento.
6. Poc chuc
Cerdo marinado en naranja agria y asado, servido con cebolla asada y frijol colado. Más simple que la cochinita y con un sabor cítrico marcado.
7. Relleno negro
Pavo en un caldo oscuro hecho con chiles quemados. El color asusta y el sabor es profundo y ahumado. Es platillo de ocasión, no de menú diario.
8. Marquesitas
El postre callejero de la península: una oblea crujiente enrollada con queso de bola y cajeta o Nutella. La combinación de dulce con queso salado desconcierta y funciona.
Se encuentran por la noche en el Parque de las Palapas.
Sobre el habanero
El chile habanero es el picante de la región y es muy picante. Casi siempre llega en salsa aparte, no dentro del guiso.
Pruébalo con cautela: la primera cucharada engaña.
Dónde encontrarlo
En el centro de Cancún: Mercado 28 y Mercado 23, el Parque de las Palapas y las fondas de las avenidas principales.
En la Zona Hotelera hay versiones, pero con precios y sazón adaptados al visitante.
El hotel también sirve cocina mexicana en su restaurante.
Dónde hospedarse
Estar en el kilómetro 4 pone el centro —y su comida— a diez minutos. El Hotel Calypso está en Puerto Cancún.
Preguntas frecuentes
- ¿La comida yucateca es picante?
- La base no lo es. El picante se agrega aparte, normalmente con salsa de chile habanero, que sí es muy picante.
- ¿Qué es el achiote?
- Una pasta de semilla de annatto con especias, de color rojo intenso. Es la base del adobo de la cochinita pibil y de otros guisos de la región.
- ¿A qué hora se come cochinita en Yucatán?
- Tradicionalmente por la mañana. En muchas fondas se acaba antes del mediodía.
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